高端餐饮集团新荣记近期在北京市场推出了夜宵服务安全的网络配资。
据了解，这项新业务落地于新荣记旗下荣记火锅的北京金融街店，夜宵时段设定为晚间10点至12点。菜单结构呈现出极大的价格跨度：一端是8元起步的烤串，另一端则是售价高达1580元的顶级海鲜，两者价差接近两百倍。此举迅速引发了市场对高端餐饮是否正在“下沉”的讨论。
对此，新荣记相关人士澄清，夜宵并非新开辟的业务线，而是一次经典的回归。追溯至2008年，荣记火锅的首家门店便已开启了夜宵模式。目前，其在台州的两家门店仍营业至凌晨一两点，且一直在供应188元一位的夜宵套餐。此次北京门店的做法，是在延续老店传统的基础上，根据当地客群偏好进行了调整，其中新增的8元起烧烤品类，被指是专门迎合年轻人喜好的举措。
如果把新荣记近几年的策略串联起来，其路径更为清晰：2023年曾推出398元一位的单人套餐，去年在北京部分门店上线288元的午市点心套餐，如今再加码夜宵。这些举措均瞄准了正餐时段之外的场景，无论是午市、深夜，还是单人、多人用餐需求，均有所覆盖。据悉，其夜宵的人均消费大约在200至300元，低于该门店正餐368元的客单价。
这种拓宽消费场景、降低消费门槛的思路，与去年浙江一批高端酒店兴起的外摆生意有相似之处。走访发现，在经历了一年的分化后，这些高端酒店的外摆摊位走向了不同的结局：有的已悄然撤摊，有的则扎根社区，还将生意转移到了微信群内。
例如，杭州华辰国际饭店将档口打造成了“街坊菜”IP，维景国际大酒店则通过盖章集星等活动留住顾客。它们的共同选择是，将外摆从临时的应急手段，转化为长期可持续的生意。而上虞开元名庭酒店虽不再设外摆摊位，但此前积累的客流并未流失，客人在微信群内下单到店自取，酒店甚至顺势做起了上门家宴业务。该酒店副总经理陈东栋发现，外摆不仅没有影响包厢预订量，反而使之上升，还让酒店与周边居民建立了直接联系。
探究部分摊位撤收的深层原因，方远·台州大饭店总经理潘高平的分析点明了另一条逻辑：“很多酒店外卖并没有持续下去，因为在这个过程当中，人员该精简的都已经精简掉了。”换言之，当年的外摆潮在自救之外，也为部分酒店消化了阶段性富余的人力。当内部调整完成，外摆的使命也随之告一段落。
台州希尔顿酒店的“小食堂”则将成本效益算到了极致：小碗菜约三十元就能吃饱，价格是正餐的约六分之一。菜式由员工食堂师傅和中餐师傅共同烹制，当天未售完的，由员工内部消化。其总经理袁兴涵强调，这样做是为了“不浪费”。
这些现象背后，反映的是消费结构本身的深刻变化。公开数据显示，2025年全国餐饮收入增长了3.2%，但限额以上餐饮收入仅增长2.0%。有长期关注消费市场的业内人士观察到安全的网络配资，不少高端酒店的行政酒廊已经悄然关闭。在她看来，无论是外摆还是夜宵，都应被视为消费的新业态和新场景，不能完全归为消费降级。不过她也提醒，不要高估外摆本身带来的利润，其更多起到的是一种引流作用，且受天气和时段因素影响较大，更适合被视作一种营销手段。
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